У всех один и тот же стереотип – ой, мои грядки остались, поле осталось.
Лектор Ереванского областного колледжа N1 Аида Багдасарян уже наизусть знает с какими мыслями и заботами в голове к ней на лекцию приходят учителя из областей. Теперь, конечно, об этом говорит с улыбкой, ее четырехлетний опыт в программе «Стабильное школьное питание» подсказывает, что эти же учителя потом с трудом расстаются с ними…
Изюминка программы, предлагающий 100 000 ученикам армянских школ младших классов здоровую сбалансированную пищу, является то, что для детей готовить должны жители из их поселений, а именно их мамы, бабушки и тетушки. Так они, в процесс вкладывали свою заботу, теплоту, любовь и добрые эмоции.
Но и так получается, что многие оставляя свои теплые и уютные кухни, где готовили только для семьи, оказываются в большой школьной с более сложной задачей, чем домашнее меню.
_И здесь, конечно, возникает необходимость обучать выбранного повара, передать знания по приготовлению общественного питания, соблюдения норм для санитара -гигиенических правил и элементарных требований безопасности пищи, в целом кулинарию как профессию,-говорит руководитель фонда «Стабильное школьное питание», Сатеник Мкртчян,- наше программа обучения именно эту цель и преследует.
Фонд созданный в 2016-м году, принялась за важное дело- мама и бабушек превращать в профессиональных поваров. Из областей Вайоц Дзор, Арарат, Ширак, Гегаркуник, более чем 1100 поваров уже проходили курс обучения, осуществленный по совместным усердием фонда, Всемирной продовольственной программы ООН, института отраслевой пищи России и Ереванского областного колледжа номер один и вооруженные этими знаниями ступать в кухню. В январе-феврале 2020 года около ста поваров из разных школ области набрали знания о важных процессах приготовления пищи в кухонном отделении гостевого дома «Цахкунк» в селе Цахкунк Гегаркуникской области.
120 драм в день, 20 продуктов, 600-700 ккал, знакомые рецепты с профессиональным исполнением ․ Именно эту задачу ежедневно решают повара на школьной кухне, в результате чего получают здоровую, горячую пищу для детей. А как безопасно и грамотно решить задачу, обучают специалисты на этих обучающих курсах.
— Брутто, нетто ․․․ многие впервые слышали эти слова, применимые в нашей профессии, — говорит тренер Аида Багдасарян. — Между тем, повару жизненно необходимо знать, что брутто — это вес необработанного продукта, а нетто — вес после мытья и очистки. Когда повар должен приготовить еду с точными граммами и калориями, домашних знаний о еде недостаточно.
Как заходить на кухню, какие строгие правила гигиены соблюдать, как принимать, хранить продукты, какую правильную тепловую обработку применить для продуктов, какой температуры подавать еду на стол ребенка ․ Это вопросы, которые никогда не приходили в голову многим поварам, готовя дома, но ответами на эти и многие другие важные вопросы были вооружены в теоретической части курса.
Диетолог Всемирной продовольственной программы ООН Вардануш Петросян говорит, что просветить участников во все нюансы и правила кулинарии за два дня обучения сложно. Да и ставить такую цель нереалистично. Основная цель данного курса – ознакомить с основными, целевыми понятиями профессии не на академическом сленге и уровне, а на простом и понятном языке.
-Мы помогаем поварам осознать, что их роль ключевая во всем этом процессе, по сути, самая важная», — говорит Вардануш Петросян. — Во-вторых, мы показываем фактами, что все делается для детей, в том числе и их детей. Мы помогаем понять не только почему важно питаться в целом, а именно ЗДОРОВО питаться,- Есть повара, которые искренне удивляются: на самом деле здоровой пищей они помогают детям хорошо учится, а до этого считали, что дети едят просто для того, чтобы насытиться.
-Первой мыслью, которая возникла у меня после посещения курса, было то, какую большую ответственность я взяла на себя, — говорит Анаит Варданян, повар Севанской школы № 1 им. Месропа Маштоца,- Готовя дома, я, возможно, не замечал многих вещей, на школьной же кухне даже самая маленькая деталь имеет важное значение, к делу следует подходить со всей серьезностью.
Варенные макароны, пловы, пироги и выпечка, горячие супы и салаты ․ На кухне гостевого дома были цвета и запахи со страниц школьного меню: в ходе дополнительного мастер-класса «От получения продукта до подачи на стол» искусный повар Юрик Саргсян на практике поделился секретами приготовления здоровой пищи для детей, а затем на месте проверил, как участники усвоили то, чему он обучал. Тот парад еды и вкуса был на самом деле проверкой знаний.
-Знаете, когда я вошел на кухню, собравшийся там были домохозяйки, — говорит Юрик Саркисян, — а вышли из нашей кухни поварами. Вы скажете «как? За один день», поверьте мне, после накопления теоретических знаний, одного дня практической работы им хватило, чтобы вернуться в школу гораздо более подготовленными и гораздо более ответственно подойти к этому важному делу. Ведь в их руках здоровье и жизнь сотен детей.
Знание по здравоохранительному составляющему и специфике школьного питания, технологиям приготовления блюд и правилам пищевой безопасности, фонд «Стабильное школьное питание» передает также и директоров школ, параллельно проводя курсы и для них. Это командная миссия, одного обучения повара недостаточно: в ближайшее время фонд намерен привлечь к этому процессу учителей младших классов и родителей.
Опыт Цахкунка был удачным прецедентом. Сатеник Мкртчян говорит, что они будут продолжать развивать курсы, используя региональные возможности, интегрируя региональный опыт и ресурсы. Так же, из локальных профессиональных модулей курсов программа постепенно будет трансформироваться в полноценную дополнительную образовательную услугу.
-В результате у нас будет государственный формат- более долгосрочный и комплексный. Мы будем предлагать сертифицированное обучение поварам, организуя государственно сертифицированные курсы, — говорит директор фонда.
Вирус нарушил графики намеченных дел: запланированные курсы перенесены с реальных на виртуальные платформы ․ Дистанционные тренинги были проведены для 90 директоров школ Сюникской области. Как только эпидемическая ситуация успокоится, курсы вернутся на физические кухни, где будет распространяться запах свежеиспеченного хлеба и пирога, словно проверка полученных вчера знаний ․․